水是葡萄生涯的进攻因子，其树体内的一切正常人命行为唯有在含有一定量水分的要求下身手进行。葡萄植株一方面不休地从泥土中吸打水分，以保执其正常含水量；另一方面，它的叶片又不可幸免地以蒸腾作用的方式磨灭水分，组成泥土一植株一大气一语气体系（ Soil-Plant-Atmosphere Continuum，SPAC）的动态均衡。泥土中的水分气象由于受到各式身分的影响，往往不行与葡萄孕育发育的需水规章相适当。因此，在葡萄的栽培经管中，凭证清高变化情况、不同泥土水分气象及不同品种需水规章，对葡萄园选拔空洞水分摊理，灵验地颐养灌、排方式，建设最优化的灌、排轨制，对葡萄产量和质料的升幸驾有进攻真谛。
第一节 葡萄植株水分特征及均衡颐养
一、水分的领受、传导和磨灭
葡萄根系的构造和漫步适当领受水分，根系漫步较多的所在亦然水分充足的所在。根系以根压和蒸腾力（-3.0MPa）为能源领受水分，如葡萄伤流主如若根压（1～3MPa）影响。在诸多影响根系吸水的身分中，以泥土灵验水含量最进攻。平常泥土含水量低于萎蔫通盘时，根系不行吸水。泥土水的传导亦然以根压和蒸腾力为能源，而输导速率与木质部截面面积与叶面积之比成负相关。由于葡萄的木质部截面面积与叶面积的比值极小，因而水分传输率高，欧亚种葡萄最高。在葡萄根系所领受、输导的水分中，唯有一小部分被用于器官的组成，50%～60%挥发磨灭。其磨灭速率除受叶面积、气孔密度、角质等影响外，还受环境要求，如空气湿度小，气温高，光照强，因而水分磨灭更多。
二、水分的颐养
植株体内水分跟着蒸腾和泥土灵验水分的变化而变化。一般来说，不同组织、年事、时分、季节等，植物体水分含量不同。平常，幼嫩组织含水量高，如幼叶含水量高，成叶含水量低；叶片含水量白昼裁减，晚高涨高；春、夏日叶片含水量高，秋季叶片含水量低；果实含水量高于叶片。葡萄水势日间变化达一1.0~1.5MPa，比苹果、梨、柑橘的变化都高，这显着与葡萄的输导力强相关。
植株的吸水和失水表面上是均衡的，但实践上离别很大。平常白昼失水大于吸水，晚上补充，这主如若输导滞后所致。此时，需靠渗入颐养看守体内水分均衡，苹果颐养智商达0.5~1.0MPa，梨颐养智商达0.44～0.77MPa，葡萄的颐养智商较小，其耐旱主如若细胞弹性通盘大。渗入颐养发扬为一些颐养物资，如单糖、脯氨酸、ABA等的变化。葡萄叶片切下后10min，ABA含量加多，同期气孔开动关闭。植株各器官中水分漫步也不均匀，并互相竞争，此时幼嫩组织器官竞争力差，人命行为易受影响。在出产中应凭证植株的水分自我颐养规章进行水分供应。
三、合理灌溉的生理基础
植株缺水时叶片卷缩，叶色浓绿，叶片下垂，这些征象不行动作灌溉的依据，只可动作灌溉的参考，根蒂依据应是作物的生理主见。生理变化如细胞的渗入势裁减，气孔开张变小，叶片水势裁减，细胞液糖分与氨基酸积贮增多都是出产中的常用主见。Stevens等（1995）建设了6种水分挟制灌溉模式，每天测定泥土灵验水并策动挟制指数，发现葡萄枝蔓的水势随泥土灵验水的裁减而直线裁减。在各个孕育期，水分挟制指数与果实和枝条的营养孕育及苹果酸含量成负相关，与固形物、酒石酸和钾含量不相关。但在两年的实验时天职，莫得发现pH和总酸随水分挟制指数变化而变化的显着规章。因此，不错凭证水势的变化等制定灌溉的极限值，达到节水的主见。比年来应用热电偶干湿温度计，能自动精准地测定细胞渗入势、压力势及水势，预告作物是否需水，自动供应作物水分，尤其使用喷灌或滴灌等灌溉方法时。
第二节葡萄植株的需水规章
与其他作物比拟，葡萄由于其弘大的根系，耐旱性较强，但亦需要牢固、适量地从泥土中获打水分，以得回最好经济产量。水分要求的剧烈变化，对葡萄常产生不利的影响，举例，在永劫问下雨后，顷刻间出现热暑干燥的天气，叶片可醒目枯和零碎，新梢出奇是嫩尖可能萎蔫和部分干枯；违犯，如果在恒久干旱后，顷刻间大都降雨，则时时引起裂果。
葡萄的需水情况受品种、物候期、泥土、清高要求和栽培本事的影响。在不同整形方式、不同密度的要求下，竖立不灌溉、灌挥发量的70%～110%不同梯度的水，发现‘托凯’需水量较大，‘缩味浓’次之，灌溉加多了‘缩味浓’和‘霞多丽’的含酸量；灵验执水量降至45%的干早年份，灌70%挥发量的水得回了最好的果实和葡萄酒质料。耐旱和早熟品种需水量较少，如‘龙眼’的抗旱智商权臣强于‘玫瑰香’。
葡萄在不同季节和不同物候期对水分的需求有很大鉴识。葡萄对水分需求最多的时期是在孕育初期，支配着花时需水量减小，花期需水量最少，以后又冉冉增多，在浆果练习初期再次达到岑岭，以后又裁减。葡萄浆果需水临界期是第一孕育峰的后半期和第二孕育峰的前半期，而浆果练习前一个月的停恒久对水分不解锐。
葡萄孕育的地区性要求，如清高、泥土等不同，其需水情况也不一致。葡萄的需水量随气温、干燥度、泥土含水量加多而加大，农业本事步调对作物的需水情况也有较大影响，整形方式和接济密度也影响水分的需求，双帘式和宽行栽培需水量大。
第三节 葡萄园的灌溉
一、灌溉时期的深信
正确的灌溉时期是建设在葡萄需水规章的基础上。在出产中，常出现的不实是比及葡萄植株已从形态上显现缺水状态（如果实皱缩、叶片卷曲等）时才进行灌溉，这时植株已领受到缺水的影响，将影响葡萄的孕育和扫尾。凭证葡萄孕育发育各物候期对水分的需求，泥土含水量以及降雨量的几许深信灌溉时期。一般在葡萄孕育前期，要求水分供应充足，以利孕育与扫尾；孕育后期要遏抑水分，保证实时罢手孕育，使葡萄当令参加睡眠期，以顺利越冬。一般可参考以下几个主要时期进行灌溉。
（1）萌芽前后到着花。此时葡萄对泥土含水量要求较高。此次灌溉可促进植株萌芽整皆，有益于新梢早期飞速孕育，增大叶面积，加强光配合用，使着花和坐果正常。在朔方干旱地区，此期灌溉更为进攻，最稳当的泥土含水量为田间执水量的75%～85%。
（2）花期。一般不宜灌溉，不然会加新生理落果。
（3）新梢孕育和幼果蔓展期。此期为葡萄需水的临界期，新梢孕育最繁华。如水分不及，则叶片与幼果争夺水分，使幼果皱缩而零碎。在干旱严重时，叶片还将从领受根组织里面夺打水分，影响根的领受作用正常进行，地上部分孕育显着收缩，产量权臣着落。
南边多雨地区，此期正逢雨季，除防卫颐养泥土水分外，还应防卫排水。
（4）果实飞速蔓展期。为了促进浆果的孕育，有益于细胞数目的加多，要供应充足的水分，但要驻防过多水分而酿成新梢徒长。此期赶巧花芽分化，适当的干旱，有益于花芽分化。
（5）果实练习期。果实练习时代的水分对果实品性影响较大。如果水分过多，将会蔓延葡萄果实练习，使品性变劣，并影响枝蔓练习。围聚采收期时不应灌溉，一般鲜食物种应在采收前15~20d罢手灌溉，要求含糖量高、含酸量适当的酿酒品种，应当在采收前20～30d罢手灌溉。
Becker和Zimmermann （1984）在转色期前后，用‘米勒’在东说念主工要求下，联想了干／干、湿／干、干／湿和湿／湿四种水分摊理方式，造访果实品性。湿／干处理最优；干／湿和湿／湿促进尖端孕育和木质化，且升迁了产量；湿／干处理酒质最好，而干／湿处理酒质最差（表14 -1）。
表14 -1 不同水分处理对葡萄和葡萄酒质料的影响处理单株产量（g）单穗果粒数（粒）粒重 （g）含糖量 （g/L）含酸量 （meq/L）葡萄酒感官质料排序萌芽一花期花期一行色转色一采收
湿 湿 湿 湿湿 干 湿 干湿 干 干 湿984 722 810 736106 106 94 902.04 1.53 1.93 1.79197 164 173 19377 73 78 683 2 1 4（6）冬季睡眠期。在朔方各地，必须在泥土结冻前前灌一次透水，灌溉量要渗至根群聚拢漫步层以下，身手保证葡萄安全越冬。
二、葡萄园泥土含水量
领受测定泥土含水量与葡萄植株需水规章相结合的方法来深信具体的灌溉日，期较为科学可靠。一般觉得，当泥土含水量达到田间执水量的60%~80%，泥土中的水分与空气气象最稳当植株孕育扫尾的需要。因此，当泥土含水量低于执水量的60%，可凭证葡萄孕育的物候期需水气象颐养灌溉。
不同泥土的执水量、执水当量、萎蔫通盘等各不疏浚。当测定不同泥土含水量动作是否需灌溉的依据时，可参考表14-2。
现在常用泥土水分张力计、中子仪、时域反射仪（TDR）等来监测泥土含水量，可准确了解葡萄根部不同土层的水分气象，进行合理灌溉。
表14-2 不同泥土的执水量、执水当量、萎蔫通盘及容重泥土种类执水量（%）执水量的80%~60%执水当量（%）萎蔫通盘（%）容重（g/cm3）细沙土 沙壤土 壤土 黏壤土 黏土28.8 36.7 52.3 60.2 71.223.0~17.3 29.4~22.0 41.8~31.4 48.2~36.1 57.0~42.75.0 10.0 20.0 25.0 32.02.7 5.4 10.8 14.5 17.31.74 1.62 1.48 1.40 1.38三、灌溉量
最稳当的灌溉量应在一次灌溉中，使葡萄根系漫步限制内的泥土湿度达到最有益植株孕育发育的经由。屡次只浸润上层的浅灌，既不行餍足根系对水分的需求，又容易引起泥土板结和温度裁减，因此要强调一次灌透，达到浸湿土层1m傍边。
策动灌溉量的方法有多种，在畦灌要求下，一般多凭证灌溉面积（m2）、泥土执水量、泥土湿度、泥土容重、泥土浸湿深度（m）等身分进行策动。泥土执水量也称容水量，包括吸湿水和毛管水，根系有时领受运用的都为毛管水。当泥土水分减少到不行迁徙时的水量称为水分当量。当泥土水分至水分当量时，葡萄吸水就受到羁系；水分不竭减少，葡萄则会罢手孕育至萎蔫、枯死，这种经由时泥土的含水量称为萎蔫通盘。萎蔫通盘大致特殊于各式泥土水分当量的54%。
葡萄在不同孕育期需要稳当的泥土含水量，一般为田间执水量的65%～85%，各次灌溉量可凭证下述公式策动：
灌溉量=灌溉面积X泥土容重X泥土浸湿深度X（田间执水量一灌前自然含水量）举例，灌溉666.67m2葡萄园，使1m深度的泥土达到田间执水量，某种泥土的田间执水量为23%，泥土容重为1.25，灌溉前根系漫步层的泥土湿度为15%，则：
灌溉量=10 X666.67 X1.0 X1.25 X （0.23-0.15）=666.67 （m3）用于鲜食的葡萄园由于土层浅，保水智商差或分期采收等原因，在练习期可能会引起缺水。此时应进行适量灌溉，但每次灌溉量不宜过大，因泥土水分的顷刻间加多，常易引起裂果；宜选拔浅灌或隔行瓜代灌溉以遏抑水量。
酿造及制干品种，在采收前1-3周不宜灌溉，以免裁减浆果含糖量，影响葡萄酒及葡萄干品性。谋划发现，葡萄汁糖度依赖于果实练习期的泥土湿度，要得回优质酒要求大于196g/L含糖量的果汁，练习期泥土含水量应为田间执水量的60%～70%。
四、灌溉方法
要达到灌溉的主见，灌溉时分、用量和方法是三个密不可分的身分，其中灌溉方法是葡萄园灌溉的一个进攻要领。我国大多数葡萄出产园常领受的方法有洪水漫灌、沟灌、分区灌溉、盘灌、穴灌等简单易行但较为落伍的灌溉方法。
（1）漫灌。沿葡萄行间上前洪水灌溉。此法既迫害水，又易酿成泥土板结，导致通气不畅，根系孕育不良。
（2）沟灌。在葡萄行间开沟，深20～25cm，宽40～50cm，并与配水渠相垂直，沿沟灌溉后将沟填平。此法较洪水漫灌水分挥发量和流失量较少，经济用水，驻防泥土板结，是经济落伍地区较为合理的节水灌溉方法。
（3）穴灌。在骨干周围挖穴，将水灌入其中，以灌满为度。穴的数目依树龄大小而定，一般为4-8个，直径30cm傍边，穴深以不伤粗根为宜，灌水后将土复原。此法经济用水，浸湿根系限制的泥土较宽而均匀，不会引起泥土板结。在水源穷乏的平地、坡地和庭院的大棚架葡萄宜用此法。
20世纪60～70年代，外洋飞速发展起来的新式灌溉本事如滴灌、喷灌等，比年来也已开动实施使用。
1.滴灌 滴灌是滴水灌溉的简称。运用滴灌灌溉系统，把灌溉水或溶于水中的肥料溶液加压（或地形自然落差）、过滤，通过各级管说念运输到葡萄园，再通过滴头将水以水点的样式不休地湿润葡萄根系主要漫步区的泥土，使其时时保执在稳当葡萄孕育的最好含水状态，从而达到优质、高产的主见。
无缺的葡萄滴灌系统由水源工程和滴灌系统组成：水源工程包括小水库、池塘、抽水站、蓄池塘等；滴灌系统即把灌溉水从水源运输到葡萄根部的沿路开发，包括抽水安装、肥料注入器、过滤器、流量颐养阀、调压阀、水表、滴头及管说念系统等（图14 -1）。
管说念系统由干管、支管和毛管组成。干管直径有65、80、100mm；支管有20、25、32、40、50mm;毛管有10、12、15mm等几种规格。干管和支管应凭证葡萄园地形、地势和水源情况打法。丘陵地区，干管应在较高部位沿等高线铺设，支管则垂直于等高线向毛管配水；幽谷葡萄园，干管应铺在园地中部，干管和支管尽量双向连系下一级管说念。毛管顺行沿树干铺设，长度遏抑在80～120m。
滴头是滴灌系统的要道，有几种类型，浩荡应用的是微管滴头，内径有0.95mm、1.2mm和1.5mm三种。微管接洽的安装，需先按联想在毛管上打一孔，将微管一端插入孔内，然后环毛管绕结后引出埋入地下，埋深20cm。滴头应安装在葡萄骨干周围，数目凭证株行距而定，如行株距2mX1.5m，每株可安装2-3个微管滴头。
滴灌大致是普通灌溉用水量的50%。各地每年滴灌的时期、次数和水量可参照当地普通灌溉进行，也可参照外地的滴灌数据，如山东省大泽山葡萄园每年滴灌10次，灌溉量1125m3/hm2。
较正确的灌溉量可运用泥土田间执水量贵府来策动，公式为：
m=0.1γH（ω1-ω2/η）
式中：m--联想灌溉定额，m3;
γ--泥土容重，g/cm3（表14 -2）；
H-一打算湿润土层深度，cm;
ω1--稳当泥土含水量上限，可取田间执水量的80%～100%;ω2--稳当泥土含水量下限，可取田间执水量的60%～70%；η--滴灌时水的运用通盘，一般η=0.9～0.95。
Nadal和Arola （1995）以‘赤霞珠’为材料的实验扫尾标明，在7-8月份，当泥土水势降1.48MPa时，通过滴灌联想每两周每株灌溉24L，可升迁20%产量，而况固形物积贮快，果汁K+含量高，但酒中单宁和色素含量裁减。
在合理运用的前提下，滴灌有以下优点：
①从简用水：滴灌仅湿润植株根部隔邻的土层和表土，大大减少水分挥发。有练习标明，滴灌比喷灌省水一半傍边，在气温越高、越干旱的地区，滴灌的省水效益越权臣。如中国农业科学院特产谋划所运用山沟的小溪小流汇聚后进行滴灌，后果很好。
②升迁产量：滴灌能时时对根域泥土给水，使根系处于精致的需水状态。当滴灌使泥土含水量保执在田问执水量的70%～80%时，葡萄根系比对照增重13%～22%。由于植株根系发育精致，新梢孕育健壮，因而滴灌可升迁葡萄产量30%～80%。如滴灌结合施肥，可施展更大的作用。
③适当地域广：滴灌适于平原、山区、沙漠、盐碱地领受。滴灌时，水分不向深层渗漏，因而泥土底层的盐分或含盐的地下水不会高涨而积贮至地表，是以不会产生次生盐碱地。
滴灌的主要污点是，需要管材较多，投资较大；管说念和滴头容易堵塞，要求精致的过滤开发；滴灌不行颐养小清高，不适用于结冻时代应用。
2.喷灌 喷灌是把灌溉水喷到空中，成为狭窄水点再落到大地，如同阵雨的灌溉方法。喷灌发源于20世纪30年代，50年代以后迅谏肯展起来，发达国度在农业出产上愈来愈多地应用喷灌。喷灌比传统的大地灌溉有较多优点。比年来，中国对大田作物和蔬菜出产也放浪实施这一当代化灌溉方法。但喷灌在中国葡萄园应用很少。
与传统的大地灌溉比拟，喷灌有以下优点：
①基本上不产生深层渗漏和地表径流，因此可从简用水，一般可节水20%以上，对渗漏性强、保水性差的沙土，可量入为用60%～70%。
②减少对泥土结构的松弛，可保执原有泥土的疏松状态。
③可颐养葡萄园的微清高，减免低温、高温、干风对葡萄的危害。好意思国果农在低温（-3~-5℃）、高温情起风时进行葡萄园喷灌，颐养叶温、湿度，减免葡萄园受害，保证葡萄园丰充。
④量入为用劳力，职责遵守高，便于田问机械功课的进行，如为施化肥、喷农药和喷除草剂等创造要求。
⑤对地皮平整的要求不高，地形复杂的平地亦可领受。
然而，喷灌可能加重某些真菌病害；在有风的情况下，喷灌难作念到灌溉均匀，一般风速在3.5m/s以上时，喷灌就很不均匀，并加多水量耗费，据报说念，在3-4级风力下，喷灌用水、大地流成仇挥发耗费可达10%~40%；喷灌开发价钱高，加多葡萄园的投资。
喷灌系斡旋般包括水源、能源、水泵、输水管说念及喷头等部分。
南澳大利亚比年来领受微量喷灌法，克服了喷灌和滴灌的污点，具有省水、驻防盐渍化、驻防水分渗漏等优点。微量喷灌法即在每株树下安置1-4个微量喷洒器（微量喷头），喷洒速率大，每小时可辐射出60～80L水，故不易膺惩喷头。每周给水一次即可，又因安置在树冠底下，是以可兼施除草剂和防地虫的药剂。
3.渗灌 为贬责干旱地区葡萄园的灌溉问题，1981年辽宁省开动葡萄渗灌本事的田间练习。比年来，在山东省临沭县和山西省万荣县等地也接踵领受了葡萄园渗灌本事。
渗灌系统主要包括蓄池塘、阀门和渗水管。凭证灌溉面积的大小，管说念可分设干、支、毛管三级。1/3~2/3hm2的葡萄园，需修建一个半径1.5m，高2m，容水量13t傍边的圆形蓄池塘和一级渗水管（图14 - 2）。塑料渗水管长100m，直径2cm。每隔40cm在渗水管的左、右两侧及上方各打1个（共3个）针头大的渗水眼孔。每个渗水管上安装过滤网，以防堵塞管说念。行距2～3m的葡萄园，每行中间铺设一条渗水管，深埋40cm。
凭证练习贵府，渗灌有以下优点：①省水：山西省西景村洪水漫灌葡萄园，每次用水1200m3/hm2，全年灌水3次，共用水3600m3/hm2；如领受渗灌，全年5次，每次用水225m3 /hm2，统共1125m3/hm2，全年从简水量近70%。②投资少：可供0.38/hm2葡萄园渗灌的竖立用度，以前从从简用水和减少用工开销即可收回。③升迁果实产量和品性，加多经济收益。
第四节 葡萄园的排水
一、排水不良对葡萄的危害
泥土排水不良对葡萄的危害，领先是葡萄根系的呼吸作用受到羁系，而根领受营养和水分或进行孕育必要的能源源，都是依靠呼吸作用进行的。当泥土中由于水分过多而穷乏空气时，则迫使根系进行无氧呼吸，积贮酒精使卵白质凝固，引起根系孕育病弱甚至死字。其次，泥土通气不良，妨碍土中微生物，出奇是好气细菌的行为，从而裁减泥土肥力。第三，出奇是在黏土中，大都施用硫酸铵等化肥或未腐熟的有机质肥后，如遇泥土排水不良，则肥料进行无氧领悟，使泥土中产生一氧化铁或甲烷、硫化氢、一氧化碳等复原性物资（表14 -3），严重地影响葡萄地下部和地上部的孕育发育。
表14-3 泥土通气不良产生的复原性物资
（小林章著，孙云蔚等译，1982）
元素氧气充分泥土（氧化状态）中的正常形氧气穷乏泥土（复原状态）中的复原形碳 碳 氮 硫 铁 锰CO2 - NO3- SO42- Fe3+ Mn3+CH4 复杂的醛类 N2及NH3+ H2S Fe2+ Mn2+葡萄自然耐涝性较强，但有必要对低洼积水及南边雨季地势低的葡萄园进行排水，为葡萄正常孕育提供精致的环境要求。
二、排水时分
进行泥土水分测定，出奇是对深土积水层水分测定，是深信排水时分较准确的方法。如在葡萄园内不同深度的土层中安置泥土水分张力计，则不消进行泥土水分测定，张力计的真空计数表上不错反馈出各层泥土含水量的几许。在进行泥土水分测定时，一般达到泥土最大执水量时，必须进行排水，各式泥土的最大执水量不同。
我国河山清朗，南北雨量鉴识极大，而况雨量漫步聚拢的时期亦各不疏浚。因此，需要排水的情况势必相反，一般来说，南边较朔方葡萄园排水时分多而频繁，尤以梅雨季排水为主；朔方秋季多涝，是排水的主要季节。
探花黑丝三、排水系统
一般幽谷葡萄园的排水系统分为明沟与阴沟两种。现在外洋多领受明沟除涝，暗管排泥土水，井排颐养区域地下水位。
1.明沟排水 明沟排水由总排水沟、干沟和支沟组成，具有裁减地下水位的作用。投资较小，但占地多，易倒坍淤塞和繁殖杂草，排水不畅，养护维修贫穷。
我国好多所在领受访佛明沟排水方式的栽培方法，如水田高垄法栽培葡萄，尤其在排水不良、地势低洼积水之地，垄栽的葡萄也能得回特殊的产量。
2.暗管排水 暗管排水是在葡萄园地下安装管说念，将泥土中满盈的水分由管说念摒除的方法。暗管排水系统由于管、支管和排水管组成。暗管的优点是不占地，不影响机耕，排水排盐后果好，养护职守轻，适于机械化施工，在土质不宜开沟的地区是唯独可行的主见。污点是管说念易为泥沙千里淀所堵塞，植物根系也易伸入管内阻流，资本高，投资大。
平地葡萄园宜用沟排水，排水系统宜按自然水路网的趋势，由聚拢的等高沟和总排水沟组成。排水沟的比降一般为0.3%一0.5%。在梯田化的葡萄园中，排水沟应修在梯田的内沿，比降与梯田一致。总排水沟应竖立在集水线上，标的应与等高线成正交或斜交。在选拔等高撩壕进行沙土保执时，集水沟应与葡萄行向一致。
小结
泥土水分气象是农业出产的进攻环境因子之一，平直影响着葡萄的孕育发育、浆果品性及葡萄酒质料。适量的泥土水分对得回优质葡萄浆果和葡萄酒非常进攻，水分过量或不及均裁减浆果和葡萄酒的质料。传统的灌水方式是凭教化用水，很少研讨葡萄对水分的需要特色及泥土反应而按固定的时分灌溉，既酿成水资源迫害、地下水位升高、泥土盐碱化，又不利于葡萄的孕育发育和升迁果实践量。跟着泥土一植物一大气水分关系谋划的不休深入及水资源的匮乏，水分运用率较低的传统灌溉方式向当代化的节水灌溉方式转动日益引起东说念主们的爱重。
正确的灌水不应在葡萄形态上显长远缺水状态（如叶片卷曲）才进行，而是应凭证葡萄物候、泥土含水量及降雨量的几许来深信。一般在孕育前期，要求水分供应充足，以利孕育和扫尾，出产后期要遏抑水分，保证实时罢手孕育，使葡萄当令参加睡眠期，作好越冬准备。
葡萄在不同期期对泥土水分的要求不同，在发芽前后到着花期，泥土含水量宜保执在田间执水量的65%～75%；新梢孕育和幼果蔓展期，泥土含水量宜保执在田间执水量的75%～85%；果实飞速蔓展期，泥土含水量宜保执在田间执水量的70%~80%；果实转色期至采收期，泥土含水量宜保执在田间执水量的60%～65%。
葡萄园的灌溉方法包括传统的灌溉方法（包括漫灌、沟灌、穴灌等）和当代节水灌溉方法（包括滴灌、喷灌、渗灌等）。
葡萄园滴灌比较漫灌有更大的优胜性，它不错使灌溉水均匀而缓漫地滴入葡萄根部泥土，使根系聚拢漫步区的泥土水分时时保执在稳当葡萄孕育的限制内。滴灌不影响泥土含盐量，在不影响产量、修剪量和果实品性的前提下节水50%，滴灌水运用通盘为0.94～0.97，不松弛泥土团粒结构，升迁泥土通气性，易于遏抑灌水量，不酿成地下水位高涨，为葡萄创造精致的孕育环境，看守根系聚拢区空气、水分、营养最适状态，使葡萄增产和品性升迁。许多谋划确认，滴灌使鲜食和酿酒葡萄接济者受益较大，是升迁葡萄质料的潜在身分。
现在，当代葡萄园水分摊理科学会诊是否需要灌水，应用先进的方法。举例，应用电偶干湿度计，自动精准地测定细胞渗入势、压力势及水势，预告葡萄水分气象，与喷灌、滴灌系统相称套，自动灌水以供树体水分，在好意思国、以色列、澳大利亚等地一经平常使用。我国干旱、半干旱地区，葡萄园在接近最大限定地遏抑水的径流、渗漏、挥发后，若何升迁葡萄水分运用遵守成为一个要点谋划问题。Loveys等（1998）谋划运用植物在水分挟制下产生根源信号（ABA）来检测泥土中可运用水量，进而颐养气孔开度和水分浮滥的表面，并校正干旱泥土中葡萄根源信号传递的分根遏抑性瓜代灌溉（Partial Root-zone Drying，PRD）方式。在PRD滴灌与正常滴灌的酿酒葡萄栽培练习对比中，与洪水漫灌比拟，PRD滴灌节水80%，正常滴灌节水41%，葡萄汁糖酸比加多，产量基本不受影响。这对我国干旱、半干旱地区葡萄园水分摊理将有积极的指令真谛。可结合葡萄园灌溉系统的具体要求，如有正常滴灌设施的可改酿成为PRD滴灌系统；而领受传统式洪水漫灌的也可进行分根遏抑性瓜代小畦式灌溉，以期最大限定地升迁葡萄水分运用遵守。
.壤排水不良对葡萄的危害，领先是葡萄根系的呼吸作用受到羁系；其次，泥土通气不良，妨碍土中微生物的行为，从而裁减泥土肥力；第三，由于肥料进行无氧领悟，使泥土中产生一系列复原性物资，严重地影响葡萄地下部和地上部的孕育发育。因此，葡萄自然耐涝性较强，但有必要对低洼积水及南边雨季地势低的葡萄园进行排水，为葡萄正常孕育提供精致的环境要求。进行泥土水分测定，出奇是对深土积水层水分测定，是深信排水时分较准确的方法。